Хранение овощей: Как хранить овощи и зелень – 5 общих принципов и памятка по 45 видам
Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Кулинария»!
Предлагаю Вашему вниманию статью, которая думаю будет полезна как начинающим, так и опытным домохозяйкам/хозяинам, а именно — как правильно хранить овощи, чтобы они максимально долго оставались длительное время пригодными для употребления в пищу. Итак…
Все хотят кушать овощи в максимально свежем виде, т.к. это полезно для организма, но для этого необходимо знать, как правильно их хранить. При правильном содержании овощей ценные и биологически активные вещества в них почти не теряются. Большинство овощей содержит от 75% до 97% воды, и потеря хотя бы 5% воды приводит к увяданию, овощи теряют внешний вид и пищевую ценность, выглядят морщинистыми и дряблыми. А микробы, попадающие на овощи, начинают размножаться. Поэтому, чтобы сохранить овощи на зиму, не стоит класть их всех вместе на балкон, в холодильник или в гараж. Прежде, нужно каждый овощ тщательно осмотреть, и отобрать поврежденные и помятые экземпляры.
Лучше всего хранить любые овощи в гараже, на чердаке, либо в специальном погребе или подвале при температуре +3 — +10°C при влажности воздуха 85–90%, однако не у всех есть такое помещение. Можно также использовать самодельные «погребы», т. е. — специально сконструированные шкафы и ящики, имитирующие условия содержания овощей, схожие на условия погреба. Но обо всем по порядку.
Хранение картофеля
Картофель — самый популярный овощ, который всегда присутствует в нашем повседневном рационе. Он растет под землёй, а значит, в темноте и предпочитает храниться тоже в темном месте. При неправильном хранении быстро портиться. В теплом месте картофель начинает прорастать, а влажность в холодильнике сделает его заплесневелым и мокрым. Нельзя хранить картофель и на свету, иначе он может позеленеть, что будет показателем образования ядовитого солонина.
Прежде чем убирать картофель на хранение, его необходимо хорошо просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе. Картофель лучше всего сохраняется при 2-30С и влажности воздуха 85—90%. Для создания таких условий хорошо подходит сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. Также можно в этих целях использовать балкон, до наступления заморозков, но при условии, что он не обогревается.
Картофель можно хранить в ящиках с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15—20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.
При хранении картофеля в закромах его засыпают слоем не более 1 м. Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы.
Хранение моркови
Кожица моркови очень тонкая, поэтому, сохранить морковь надолго, не допустив прорастания, загнивания или промораживания крайне сложно. Самые благоприятные условия хранения моркови – постоянная температура +1°C, влажность 90–95%, ограниченный доступ воздуха, умеренная вентиляция.
Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее нужно просушить, подержав несколько часов на свежем воздухе. Ботву обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить почки способные прорастать. Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, в буртах или ямах.
Варианты хранения моркови
В полиэтиленовых мешках. Для хранения используют мешки любой емкости. Мешок помещают в хранилище и держат открытым.
В ящиках. Ящики лучше брать с плотными стенками и крышками. Емкость их не должна превышать 20 кг. Ящики хранятся на балконе, но с наступлением холодов их необходимо укрыть чем-то теплым. А при сильных морозах ящики лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью.
В песке. Морковь укладывают в пирамидки или буртики высотой до 1 м головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Слои песка должны быть не менее 1 см (нижний слой 2 см), а корнеплоды не должны касаться друг друга.
В 3-литровой банке. Если моркови не очень много, то её можно наложить в 3-литровую банку, и хранить в зависимости от погоды на балконе, в квартире возле балконной двери или в холодильнике. При наступлении морозов банку необходимо закрыть крышкой.
В глиняной бочке. Глину размешивают до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2–3 мин., вынимают их и сушат. Вокруг моркови образуется чехол, предохраняющий от увядания и болезней. Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины. По сравнению с другими способами хранения этот дает наименьшее количество отходов.
В хвойных опилках. Лучше всего морковь сохраняется в опилках влажностью 18–20%.
Сохранить морковь также помогает меловой раствор, его можно купить в хозяйственных магазинах. После обработки мелом морковь тщательно просушить на бумаге и убрать на балкон или в холодильник.
Хранение свеклы
Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°C при влажности 80-85%.Толстая кожица свеклы хорошо защищает от излишнего испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном темном месте: около балкона, на балконе или в коридоре.
Хранить свеклу удобно в ящиках, пересыпая слоем песка, торфа или опилок. Можно также хранить в полиэтиленовых мешках, предварительно засыпав корнеплоды песком либо опилками.
Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на свежем воздухе. Листья срезают, но не вплотную к головке корня, а, оставляя черешки (приблизительно около 2-3 см длиной) центральную розетку мелких листьев, так называемое сердце, лучше оставить целиком.
Свекла хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или в любых прохладных помещениях.
Для экономии места свеклу можно заложить в закрома или ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают друг на друга на подставках на высоте 15–20 см над полом и не придвигают их вплотную к стене, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха.
Хранение капусты
Капуста в кочанах довольно капризна для хранения в домашних условиях. Ей показан деревенский погреб со всеми удобствами. Успешно держат капусту в специально вырытых рвах, под снегом. Но в холодильнике кочан быстро вянет, а завернутый в полиэтиленовый пакет — загнивает.
Лучшие условия для хранения свежей капусты ― температура от -1 до +1°C, относительная влажность воздуха 90–98%.
Осенью, перед заморозками, кочаны вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на сквозняке. Затем связанные по два кочаны подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом прохладном месте. Так они хорошо сохраняются до весны. Можно хранить кочаны также в прохладном месте на решетках, полках. Зимой время от времени осматривайте капусту и отрывайте загнившие листья.
На Кавказе издавна успешно хранили капустные кочаны нанизанными на кукурузные стебли. Современная наука находит в этом смысл. Дело в том, что заложенные на хранение овощи продолжают дышать и от дыхания нагреваются. Капустные кочаны из-за этого страдают, потому что при дыхании выделяется углекислый газ и скапливается между листьями, не пуская внутрь нужный для дыхания кислород.
Капуста сама от себя «задыхается». Сквозное отверстие в кочане позволяет ей проветриваться и содержать в порядке сердцевину, где находится верхушечная почка. Поэтому пронзающий кочан (но не затрагивающий верхушечную почку) пористый кукурузный стебель не мешает капусте дышать, но не дает отверстию закрыться из-за роста верхушечной почки.
Если вам понравилась такая идея, а кукурузного стебля под рукой не оказалось, то существует занятный опыт московского изобретателя А.Рукавишникова. В продырявленный насквозь кочан он вставил позаимствованные у жены пластмассовые бигуди (трубочки с решетчатыми стенками). Экспериментальные кочаны, помещенные в холодильник или погреб и придавленные сверху грузом, прекрасно провели там 3-4 месяца и остались свежими. Роль пригруза в том, чтобы помогать газообмену, как бы выталкивать накопившуюся углекислоту. Поэтому полезно время от времени снимать и снова накладывать груз на кочаны.
На юге можно хранить капусту в земле, закопав кочаны кочерыжками вверх в канаву и засыпав тонким слоем земли (10 см). Когда наступают холода, нужно подсыпать земли (до 30 см).
Лучше всего капуста в домашних условиях сохраняется в квашеном виде.
Квашеная капуста. Квашеную капусту хранят при температуре около 0° и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола разрушается витамин С. Поэтому вынимать ее из рассола нужно непосредственно перед едой. После этого оставшуюся капусту выравнивают и кладут груз. Квашеная капуста не теряет своих свойств и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание квашеной капусты ведет к полной потере витамина С.
Хранение лука и чеснока
Как считается, лук, и чеснок не требуют особой заботы. Классический способ — сплести их в косы и повесить на стену в укромном темном сухом углу, где температура более или менее стабильна. Как ни странно, это может быть даже закуток рядом с отопительной батареей. Лук хранится месяцами без ущерба для качества. Повышенная сухость вблизи батареи мешает луковицам прорастать. Чеснок такого обращения не любит, он может усохнуть.
Сплести в косы поступающий в торговую сеть лук и чеснок не удастся — хвостики коротки. Возьмите старый, но чистый тонкий капроновый чулок и наполните его луковицами или головками чеснока. Подвесьте на гвоздик за мысок, а низ завяжите свободным узлом либо защемите бельевой прищепкой, чтобы удобно было доставать по одной луковице.
Иногда в луке заводится гниль или луковая муха. Чтобы этого избежать, перед хранением либо обрезают у луковиц донца, либо подпаливают их свечой или на газовой горелке. А чтобы предотвратить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. То же делают и с чесноком.
Чеснок намного капризнее, чем лук. Потому приходится хранить его с ухищрениями. Например, обмакивают перед закладкой на хранение каждую головку в расплавленный парафин, чтобы образовалась сплошная оболочка. Она будет препятствовать усыханию чесночных зубков.
Еще один экзотический способ хранения чеснока — очищенные зубки положить в подсолнечное масло. От этого маслу хуже не будет, наоборот, оно приобретет аппетитный привкус.
Также можно сложить неочищенные головки чеснока в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.
Если вы не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2-3 часа в прохладную воду, и они восстановят свой вид и вкус. Но для длительного хранения такой лук уже не годится.
Хранение хрена
Хрен перед хранением нужно тщательно перебрать, отбрасывая поврежденные корни и срезая ботву. Затем корни хрена закапывают во влажный песок, насыпанный в деревянный или фанерный ящик. Хранят хрен при температуре не выше 4 градусов тепла. При более высокой температуре хранения хрен начинает прорастать.
Хранение огурцов
Для сохранения огурцов в свежем виде придумано немало способов. Гарантированный срок хранения свежих огурцов — не больше 3-х дней. Но если длинные парниковые огурцы с уцелевшими плодоножками поставить наподобие букета в посуду с водой хвостиками вниз и каждый день менять воду, то такой «букет» может сохраниться много дней.
Также огурцы тщательно моют кипяченой водой, обтирают и обмазывают яичным белком, чтобы образовалась непроницаемая для влаги пленка. В отличие от полиэтиленовой, эта пленка позволяет плодам дышать, поэтому они неплохо сохраняются и без холодильника в прохладном темном месте. Особенно если держать их подвешенными за плодоножки.
Солёные огурцы. Во время зимнего хранения соленых огурцов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола появляется плесень и пленчатые дрожжевые грибки. Если пленку не снять, огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчичный порошок, в котором содержится антисептическое вещество – аллиловое масло. Если поверхность рассола посыпать небольшим количеством сухой горчицы, то плесень развиваться не будет. Можно увязать в узелок 30–40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами. Огурцы также не будут плесневеть, а вкус их улучшится, если сверху положить нарезанный стружками хрен.
Хранение помидоров
Собранные осенью помидоры, сохранятся в темном сухом месте, выложенные в один слой плодоножками кверху. Зеленые помидоры, не успевшие вызреть нужно уложить в плоские деревянные ящики и держать на полу, где прохладно и темно. Температура должна быть плюсовая. Считается, что соседство зелёных помидоров с красными ускоряет покраснение первых.
А еще такие помидоры можно додержать до нового года, отобравши самые здоровые зеленые плоды и завернув каждый в бумагу и уложить в ящик, устланный соломой или порванной на кусочки бумагой, плодоножками кверху. Хранить в темноте при температуре +11-13°C, пока не покраснеют.
Хранение зелени (петрушки, укропа, лука)
Зелень дольше будет свежей в холодильнике в упаковке из тонкого пищевого полиэтилена. Если полиэтиленовый мешок достаточно плотный, то не забудьте сделать в нем несколько дырочек вилкой.
Зелень должна быть сухой. Поэтому, купив в магазине петрушку, укроп, салат, не мойте их, а только переберите, отряхните и просушите на бумаге.
Зелёный лук для хранения следует очистить от луковиц. И только после этого упаковать в полиэтиленовые мешочки и положить в холодильник.
Хранение редиса (редиски)
Если у собранного редиса сразу же обрезать корни и ботву, то храниться он будет всего 5–6 часов – быстро завянет и станет невкусным.
Но если полить редис вечером и снять с грядки утром, отряхнув от земли и обрезав ботву на расстоянии 2–3 см от корнеплода, а корешки совсем не обрезать, то он прекрасно сохранится в течение 3–5 дней.
Упакованный в полиэтиленовые пакеты и помещенный в овощной отсек холодильника, редис останется крепким и не изменит своего вкуса.
Снимая урожай в другое время суток, не забудьте заранее, за 2–3 часа до сбора, полить растения.
До нового года можно сохранить редис определенных сортов (например, Дунганский, Красный великан). Урожай убирают перед заморозками. У редиса обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранить редис следует при 1-2 градусах тепла. Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0 градусов несколько месяцев. Для этого корнеплоды без листьев затаривают в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 5 кг и хранят открытыми в холодильнике до февраля следующего года. Если температура более высокая (плюс 6—8 градусов), то редис с удовлетворительным качеством в полиэтиленовой упаковке может сохраниться до середины декабря. Этот овощ, сохраняемый в холодильнике, содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный к январю в теплицах. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения, редис теряет товарные качества.
Длительное время редис можно сохранять в ящиках, переслаивая его умеренно влажным песком. Влажность песка должна быть такой, чтобы при сжатии его в кулаке песок оставался в комке, а ладонь не стала влажной. Переслоенный песком обрезанный редис сохраняется лучше, чем в полиэтиленовой упаковке. При оптимальной температуре хранения 0 градусов редис в таких условиях может сохраняться до весны.
Хранение тыквы
Тыква в отличие от большинства остальных овощей, не очень любит низкие температуры при хранении. Оптимальная температура для нее будет +5-80С, но допустимые температурные границы хранения тыквы – от +1 до +140С. Если же в месте хранения других овощей низкие температуры, тыкву можно обложить и накрыть соломой.
Хранение кабачков
Оптимальным режимом хранения средних молодых плодов обычного кабачка является температура +4…+6°С и относительная влажность воздуха 85—90% в течение 15—20 суток. В этих условиях плоды сохраняют свои качества, пищевую ценность и не повреждаются.
Кабачки дольше сохраняются, если их держать в полиэтиленовом пакете с пробитыми в нем небольшими отверстиями или эмалированной ванночке (при открытой крышке) на нижней полке холодильника. Достаточно зрелые плоды (но не перезревшие) можно сохранить в свежем виде до полугода. Следует только отобрать плоды без повреждений и с плодоножкой. Хранить их лучше в темном, прохладном (но сухом) месте, периодически проверяя цельность коры.
Зрелые плоды кабачка цуккини хранят в погребе на полках или в комнате на полу под кроватью, на кухонном шкафу, в кладовке. В комнатных условиях они не повреждаются до февраля — марта. После хранения мякоть приобретает золотистый оттенок, сохранив аромат только что срезанного плода. Приготовленные в течение зимы блюда из таких плодов очень вкусны. Если разрезанный плод не удалось использовать полностью, оставшуюся часть кладут в морозильную камеру холодильника.
После февраля — марта все оставшиеся плоды моют, очищают, семена вынимают для просушки и сортирования, а съедобную часть, нарезав, замораживают и хранят в полиэтиленовом мешочке в морозильной камере холодильника. Иначе семена в плодах прорастут, и мякоть станет горькой.
При хранении в погребе, если на плоды цуккини не попадает конденсат, они прекрасно сохраняются до нового урожая. Такая особенность еще больше повышает ценность разновидности кабачка цуккини.
Хранение баклажанов
Отсортированные плоды тёмно-фиолетового цвета, чистые, упругие, без механических повреждений и не поражённые вредителями укладывают в хранилище кучей на подстилку из соломы плодоножками книзу, накрывают мешковиной и выдерживают 12 дней.
Затем вновь сортируют и отобранные хорошие плоды заворачивают в бумагу, укладывают на соломенную подстилку толщиной около 20 см и накрывают их мешковиной в четыре слоя. С наступлением морозов кучу накрывают одеялом или хорошо утепляют свежей, чистой соломой.
Срок хранения зависит от сорта, степени зрелости, температуры и влажности в хранилище. Наилучшая температура хранения баклажанов 6-70С при относительной влажности воздуха 85-90%.
При хранении небольшого количества баклажанов их заворачивают в газету и хранят в ящиках. Можно также засыпать плоды золой либо толчёным углем.
Максимальный срок хранения баклажанов – до 2х месяцев.
Хранение фасоли, гороха
Хорошо вызревшие и хорошо просушенные бобовые храниться могут долго, но проблема в том, что личинки жуков заводятся еще до уборки урожая. Чтобы предотвратить их размножение, в фасоль, которую положили на хранение, помещают разрезанные пополам дольки чеснока или семена укропа.
Можно оставить фасоль на морозе, например, на балконе. Или поместить в горячую духовку. Конечно, такие семена потеряют всхожесть, но для еды они пригодны.
Лучший способ сохранения урожая бобовых – герметично (только металлическими крышками) упаковать хорошо просушенные зёрна в банки с добавлением остывшей золы из сухих створок фасоли. Расчет: 1 столовая ложка золы на 0,5-литровую банку зерен. Даже если в зернах уже был жучок или его яйца, они погибнут от золы и отсутствия кислорода. В таком виде зерно может храниться много лет, не теряя всхожести.
Хранение перца (горького, стручкового)
На хранение закладывают плоды, собранные перед заморозками в сухую погоду (влажные не будут долго храниться).
Хранят перец в ящиках или полиэтиленовых мешочках с отверстиями по всему периметру. Температура хранения плодов должна быть 0 — 2°С при относительной влажности 87-93%. При таких условиях плоды перца могут храниться не менее 40 дней.
Еще один способ – кусты, вырванные с корнями подвешивать на утепленных балконах, на верандах, в сараях вверх корнями. Здесь стоит напомнить, что плоды в технической зрелости (размер как у зрелого плода, но окраска еще выполнена не полностью) следует хранить при температуре 10-12°С в течение 15-20 дней, а затем, по мере дозревания плодов до биологической зрелости температуру снижают до 0 — 2°С. Относительная влажность 87-93%. Плоды, собранные без механических повреждений и здоровые, могут храниться 60-70 дней при заданной температуре и относительной влажности.
Перец также хорошо хранить в сухих и прохладных помещениях в подвешенных связках, или корзинах, где он постепенно высыхает. Такой перец может храниться очень долго.
На случай, если у вас сломался холодильник, или по каким либо другим причинам Вы не можете ним воспользоваться, для хранения некоторых популярных продуктов можно использовать следующие методы:
Мясо и рыба
Мясо можно сохранить до 2-х суток, завернув его в чистую полотняную тряпку, сильно пропитанную крепким уксусом. Перед приготовлением, его просто нужно вымочить в холодной воде 10 м, а затем тщательно промыть.
Обжаренное в небольшом количестве жира и слегка подсоленное мясо также выдерживает жару до нескольких дней.
Даже если очень жарко, мясо можно сохранить, натерев его соком лимона и оставив открытым в проветриваемом или прохладном месте.
Можно приложить мясо или рыбу листьями крапивы или хрена и завернуть во влажное полотно, пропитанное крепким уксусом, они будут свежими долгое время, не теряя своих качеств.
Яйца
Можно долгое время сохранить свежими, если смазать жиром и завернуть в пергаментную бумагу, после чего поставить в темное и проветриваемое место.
Сливочное масло
Заверните масло в пергаментную бумагу кусочками по 100 грамм и положите в соленую воду, сверху прикройте тарелкой. Масло в таком состоянии довольно долго сохранится свежим и не прогоркнет.
Колбаса
Можно предохранить от плесени, окунув её в крепкий раствор соли.
Также можно отрезанный конец колбасы смазать жиром, и тогда колбаса долгое время не засохнет.
Уважаемые посетители, если у вас есть еще какой-либо опыт длительного хранения свежих овощей, поделитесь, пожалуйста, опытом. Благодарю!
Теги: хранение овощей, как хранить овощи, условия хранения овощей, технология хранения овощей, хранение овощей зимой, технология хранения картофеля, хранение овощей на балконе, температура хранения овощей, хранение картофеля и овощей, хранение овощей в домашних условиях, способы хранения овощей и других продуктов, хранение картофеля, хранение моркови, хранение свеклы, хранение капусты, хранение лука и чеснока, хранение хрена, хранение огурцов, хранение помидоров, хранение зелени, хранение редиски, хранение тыквы, хранение кабачков, хранение баклажанов, хранение фасоли, гороха, хранение перца
Минувшее лето было очень непростым: резкие перепады температуры и давления, затянувшиеся холода, дожди и постоянная облачность. Представляете, какие это стрессы для растений?
Однако, по мнению садоводов-любителей, урожаи были собраны очень даже неплохие. А уж яблок повсеместно было столько, что не все летние сорта удалось переработать.
Много выросло крепких, здоровых корнеплодов моркови, свеклы, репы и других культур, а также картофеля, тыкв и кабачков. Огорчили огурцы и томаты. Но опытные огородники, которые успели повторно пересадить рассаду и подкорректировать условия в теплице, а главное – вовремя собрать плоды, остались вполне довольными результатами.
Итак, весь урожай собран. Часть его переработано на консервы, соки, компоты варенье и вина.
Осталось грамотно заложить плоды и корнеплоды на зимнее хранение, чтобы можно было потреблять их до следующей весны.
При этом нельзя забывать о том, что даже после срезки плоды продолжают жить: они дышат, потребляя кислород, потеют, мерзнут, страдают от переувлажнения и засухи.
Так же, как и на грядках, сохраняемые в одних емкостях плоды могут быть совместимыми и несовместимыми.
Если постоянно помнить об этом, и создавать в помещениях необходимые условия для хранения, вы легко сможете сохранить собранный урожай до начала следующего сезона.
В этой статье мы расскажем, как правильно организовать зимнее хранение овощей и фруктов в загородном доме.
КАК ОРГАНИЗОВАТЬ ЗИМНЕЕ ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В ПОДВАЛЕ ЗАГОРОДНОГО ДОМА
Практически в каждом загородном доме имеется подвал для хранения овощей, домашних солений, маринадов. компотов и других продуктов питания.
Подготовка помещения. Перед закладкой в подвал очередного урожая и продуктов его переработки, нужно очень тщательно подготовить его к новому сезону. Вымыть пол, стены и потолок, продезинфицировать, побелить, просушить, проверить вентиляцию, крепления стеллажей.
Нужно также продезинфицировать ящики для хранения и подготовить соответствующий сыпучий материал, в котором будут храниться овощи и фрукты (песок, опилки, сено, бумагу и т.д.).
Для разных овощей, плодов и корнеплодов условия хранения могут отличаться. Поэтому нужно заранее продумать, что, где и как будет храниться.
Оптимальная температура в подвале — +1…+3 градуса, влажность воздуха – порядка 80 – 85 процентов.
Бетонный пол на зиму лучше утеплить, чтобы овощи не замерзли. Достаточно застелить все полы в помещении толстой полиэтиленовой пленкой и разложить на нее предварительно обработанные от грибной инфекции доски.
После этого вдоль стен можно установить стеллажи для хранения ящиков с овощами и фруктами. Более тяжелые устанавливают прямо на доски под стеллажи.
Постоянно следите за температурой и влажностью в помещении. Чтобы там не было слишком сыро, заранее установите два ящика с гашеной известью. Она прекрасно поглощает влагу из воздуха и, к тому же дезинфицирует помещение.
Регулярно проветривайте подвал и поддерживайте температуру на заданном уровне.
А теперь поговорим о том, как хранить различные овощи и фрукты в подвале загородного дома.
Как хранить морковь. Самый лучший и годами проверенный способ – хранения моркови в песке. Перед закладкой на хранение корнеплоды минут на 20 опускают в бледно-розовый раствор марганцовокислого калия, а затем хорошо просушивают.
В деревянные ящики насыпают речной песок слоем 5 см. Сверху выкладывают слой просушенной моркови таким образом, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом.
На них опять насыпают песок и закладку продолжают до тех пор, пока ящик не наполнится, оставив сверху 10 – 12 см для укрытия опилками, которые помогут сохранить тепло и будут впитывать или отдавать влагу.
В один ящик можно уложить не более 15 кг моркови.
Как хранить свеклу и другие корнеплоды. Свекла будет свежей и упругой при температуре 0…+2 градуса и влажности 90 процентов. Если в помещении будет теплее, то она начнет быстро терять влагу, сморщиваться и загнивать. Поэтому ящики со свеклой лучше разместить отдельно, поставив рядом ведро с водой. Укладывают в них свеклу точно так же, как и морковь, пересыпая влажным песком или опилками.
Таким же образом хранят репу, редьку, дайкон, петрушку корневую и другие овощи.
Как хранить кабачки и патиссоны. Есть тонкокожие и толстокожие кабачки и патиссоны, в зависимости от этого срок их хранения отличается. Первые лучше сразу пускать в готовку или переработку. Вторые можно сохранить в подвале до 1,5 месяцев, если расположить их на стеллажах.
Чтобы они дольше оставались свежими, при срезке оставляйте плодоножку длиной не менее 6 см. Перед закладкой на хранение кабачки не моют, а лишь аккуратно стряхивают с них землю, чтобы не повредить кожицу.
Оптимальная температура хранения для кабачков и патиссонов + 6 градусов. Их в один ряд выкладывают на верхние стеллажи, предварительно застеленные толстым слоем сена или соломы.
При похолодании в помещении, они будут служить дополнительными утеплителями. Овощи не должны соприкасаться друг с другом.
Как хранить тыкву. Тыквы имеют более плотную кожуру, чем кабачки, особенно твердокорые сорта. Поэтому на стеллажах их можно сохранить до весны. Уложите их на стеллажи на толстый слой опилок или соломы, а сверху накройте толстым слоем сена.
Можно использовать для хранения тыкв сухой чердак дома, так как для нее наилучшие температуры при хранении – +10 …+ 15 градусов.
Раскладывать тыкву нужно так, чтобы ее плодоножки были направлены вертикально вверх, и чтобы плоды ни в коем случае не соприкасались друг с другом.
Как хранить картофель. Лучшие условия для хранения картофеля: температура + 3 градуса, влажность 75 процентов.
Хранят картофель в ящиках, сетках или натуральных холщовых мешках (ни в коем случае, не в целлофановых!), безжалостно отбраковывая даже слегка поврежденные клубни, так как они очень быстро начнут загнивать и могут испортить весь урожай в мешке.
Для картофеля очень страшна повышенная влажность, которая может быстро привести к его загниванию. Именно поэтому многие опытные садоводы хранят картофель в одном ящике со свеклой, которая быстро забирает излишнюю влагу.
Как хранить лук репчатый. Дольше всего храниться желтый лук. Красный предпочтительно использовать в готовку и для приготовления консервов.
Для хранения подходят плотные, неповрежденные и очень тщательно просушенные луковицы. При уборке на них оставляют часть засохшей ботвы длиной 10 – 15 см.
Именно с их помощью из лука плетут длинные косы, которые затем подвешивают к потолку в самом теплом месте подвала. Оптимальная температура хранения для лука репчатого + 6…+8 градусов.
Хорошо хранится лук и в дырчатых сетках.
Как хранить чеснок. Чеснок, так же, как и лук репчатый, можно хранить, заплетя из него длинные косы и подвесив к потолку. Можно хранить в стеклянных банках, пересыпая его крупнозернистой солью.
Перед этим обрежьте все «хвостики», на дно банки насыпьте соль слоем 5 см и уложите на нее крепкие и здоровые головки чеснока. Затем снова – соль, потом – чеснок и так до верху, оставляя у горлышка банки свободные 6 – 7 см, которые сверху щедро засыпают солью и хорошо закрывают.
Каждую банку оберните темным нетканым материалом и поставьте на стеллаж.
Как хранить яблоки. При хранении, яблоки выделяют газообразное вещество – этилен, который активно воздействует на все плоды и корнеплоды, хранящиеся в том же помещении.
Под воздействием этилена все овощи начинают прорастать, поэтому для яблок желательно выделить отдельное помещение или изолировать их от внешней среды.
Лучше всего завернуть каждое яблоко в отдельную бумагу и в таком виде сложить их в ящик. Можно хорошо изолировать яблоки древесной стружкой и плотно прикрыть ящики крышкой.
В таком виде зимние сорта могут спокойно храниться до весны.
Как хранить груши. Груши также, как и яблоки, хранят в ящиках, завернутыми в бумагу или пересыпанные стружкой. Но при этом нужно учитывать, что груши очень плохо переносят повышенную влажность.
В связи с этим на дно каждого ящика выкладывают 4 – 5 слоев газет. Плоды можно размещать в ящике только в два ряда, между которыми также укладывают 3 – 4 слоя газет.
Мы рассказали вам, как правильно организовать зимнее хранение овощей и фруктов в подвале загородного дома.
Очень важно постоянно контролировать температуру и влажность в подвальном помещении. И еще – каждые две недели проверяйте заложенные вами на хранение овощи и фрукты на предмет подгнивания и возникновения грибных болезней.
Поврежденные овощи и фрукты сразу же изымайте и пускайте в переработку.
Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Овощи присутствуют в ежедневном меню каждой семьи. Они помогают хозяйкам готовить вкусные и полезные блюда, но что можно сделать, чтобы помочь хрустящим огурцам, сочным помидорам и полной витаминами морковке оставаться свежими максимально долго, если вы вынуждены держать их в квартире?
В этой статье я расскажу вам о том, как хранить овощи в домашних условиях, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.
Прежде всего, важно понять, что универсального правила для хранения овощей не существует. Для сохранения вкуса и полезных свойств каждого плода необходимо учитывать различные нюансы. Например, известно, что морковь, белокочанную капусту и баклажаны лучше всего держать в условиях низких температур. А вот картошка и томаты от холода только портятся.
Где хранить
Идей для мест хранения овощей тоже очень много. Чаще всего используются холодильник или подвал. Опытные хозяйки также любят применять специальные контейнеры с герметичными крышками. Для хранения большого количества картофеля или лука обычно используют ящики с решетчатыми стенками или мешки, которые на зиму оставляют в гаражах или на балконах.
Как хранить
Каждая хозяйка сталкивается с вопросом: как же правильно выбрать условия хранения для овощей и при какой температуре и сколько их держать, чтобы не испортить урожай?
Я постараюсь ответить на него, приводя в пример самые распространенные виды плодов.
Помидоры
Эти овощи имеют тонкую шкурку и практически на 90 % состоят из воды, поэтому для длительного хранения следует четко выполнять рекомендации: не мыть плоды перед закладкой и держать их в условиях комнатной температуры. При желании помидоры можно замораживать, но чтобы их вкус от этого не пострадал, необходимо четко следовать определенным правилам для подготовки плодов, о которых мы подробно рассказывали на нашем сайте — см. статью “Как хранить помидоры”.
Лук
Если речь идет о молодом луке, то его следует хранить в холодильнике, заранее обернув в мягкую бумагу, чтобы избежать гниения.
Зрелые же луковицы, напротив, лучше держать в специальных ящиках, не мешающих циркуляции воздуха, при комнатной температуре. Я частенько вешаю прямо на кухне целую “косичку” лука, чтобы он всегда был под рукой.
Баклажаны
Баклажаны не предназначены для длительного хранения. Даже в холодильнике их не следует держать больше 3–6 дней, так как они начинают портиться. Лучше всего они сохраняют свой вкус и полезные свойства в прохладном месте, вдали от солнечного света.
Спаржа
Этот нежный овощ предпочтительно употреблять в пищу свежим, чтобы получить от него максимум полезных веществ. Если вы не можете приготовить его сразу, то оберните стебли спаржи влажной бумажной салфеткой или тонкой натуральной тканью, прежде чем положить их в отсек холодильника.
Картофель
Картошка – это тот корнеплод, который чаще других подвергается длительному хранению, и для этого существует множество рекомендаций, о которых вы можете узнать из материала на нашем сайте — читайте статью “Как хранить картофель”. Основное правило: картофель нужно держать в прохладном сухом месте с хорошо вентилируемым воздухом и вдали от солнечного света, который может спровоцировать позеленение или прорастание клубней.
Морковь
С хранением свежей моркови возникает мало хлопот. Она идеально чувствует себя в холодильном отсеке для овощей и фруктов и может находиться там несколько недель, оставаясь хрустящей и полной витаминов. Главное – обеспечить доступ кислорода к этому корнеплоду, а значит, стоит избегать его хранения в закрытых пластиковых пакетах или емкостях. Помните также, что мыть и счищать верхний слой следует только перед непосредственным использованием в пищу.
Белокочанная, цветная и брюссельская капуста, брокколи
Эти овощи могут храниться относительно долго (от одной до двух недель), не меняя своих вкусовых качеств. Главное – держать их в прохладном месте, например, в специальном отсеке холодильника, избегая воздействия на них влаги, которая провоцирует образование плесени и гниение.
Кукуруза
Початки свежей кукурузы можно хранить как просто в прохладном месте, так и в отдельном отсеке холодильника. В них не очень много воды, поэтому лежать они могут и несколько недель. Однако я советую употреблять початки в пищу быстрее, потому что со временем они начинают усыхать, теряют свои вкусовые качества и становятся более жесткими.
Сельдерей
Сельдерей в холодильнике можно держать до недели – он достаточно хорошо переносит хранение в прохладном месте.
Огурцы
Огурцы любят прохладу и сухость, но относительно быстро начинают портиться. Поэтому лучше всего держать свежие плоды не дольше недели в специальном отсеке морозильной камеры. Если вы хотите больше узнать о секретах их длительного хранения, то можете прочитать статью о хранении огурцов, опубликованную на нашем сайте.
Кабачки
Кабачки и цуккини похожи на огурцы с точки зрения основных правил хранения. Они также любят прохладу и отсутствие избыточной влажности, и их не следует держать в холодильнике дольше одной недели.
Чеснок
Чеснок, так же как и лук, предпочитает нахождение в сухих, проветриваемых ящиках там, где нет прямого солнечного света. При следовании этим простым требованиям вы можете хранить головки чеснока всю зиму.
Салат и прочая зелень
Салат и зелень, пожалуй, самые нежные представители овощей. Их необходимо хранить в холодильнике, в специально предназначенном отсеке. Если салат находится в пакете, то его нужно раскрыть и обеспечить циркуляцию воздуха. Перед употреблением листья можно поместить в емкость с чистой прохладной водой, чтобы они напитались влагой. Кроме этого, на нашем сайте вы можете найти подробную статью о том, как хранить зелень.
Сладкий перец
Этот овощ может храниться в холодильнике около недели. Мыть его следует только перед готовкой.
Грибы
Свежие грибы рекомендуется очистить, сварить или засушить сразу же после того, как вы их купили или принесли из леса. В крайнем случае их можно хранить в течение пары дней в прохладном и темном месте.
Общие рекомендации
- Старайтесь тщательно перебирать овощи, перед тем как поместить их в холодильник или в ящики для хранения. Если среди плодов будет хотя бы один испорченный, то и другие быстро начнут гнить или плесневеть.
- При размещении овощей старайтесь сделать так, чтобы между ними оставалось место и они не касались друг друга.
- Некоторые недозрелые овощи могут дольше храниться. Например, есть специальные рекомендации по продлению свежести еще зеленых помидоров. Однако не во всех случаях неспелые плоды смогут дозреть после того, как вы поместите их в холодильник. Если овощи пригодны для употребления в пищу только в зрелом виде, дайте им достигнуть созревания при комнатной температуре до того, как помещать в морозильную камеру.
- Чтобы характерные запахи лука или чеснока не влияли на другие овощи, я советую вам хранить их отдельно друг от друга.
- Известно, что определенные овощи и фрукты производят особое вещество – этилен – ускоряющее созревание. Считается, что сильнее других этилен выделяют болгарский перец, томаты и картофель, поэтому их не рекомендуется держать вместе. Эти овощи также могут значительно повлиять на вкусовые характеристики других плодов при совместном хранении: рядом с помидорами морковка и свекла рискуют приобрести горьковатый привкус, а картофель, хранящийся с перцем, быстро прорастает.
- Помните, что с корнеплодов перед хранением необходимо удалить стебли и листья. Чтобы защитить плоды от преждевременного высыхания достаточно оставить плодоножку или хвостик длиной в пару сантиметров.
Хозяйке на заметку: яйца известны своей способностью поглощать этилен. Поэтому рекомендуется положить несколько яиц между овощами или фруктами в холодильнике, чтобы решить проблему слишком быстрого созревания.
Заморозка и консервация
В том случае, если вы хотите хранить свежие овощи намного дольше, чем пару недель, их можно положить в морозильную камеру.
Лучше всего заморозку переносят:
- помидоры;
- кабачки;
- брюссельская капуста;
- сладкий перец;
- зеленый горошек;
- морковь;
- стручковая фасоль.
Еще дольше можно хранить овощи, если их законсервировать или засолить.
Для такой обработки идеально подойдут:
- томаты;
- огурцы;
- кабачки;
- патиссоны;
- белокочанная капуста;
- баклажаны.
Овощи отваривают или заливают сырыми с помощью заранее приготовленного рассола. В качестве емкостей для хранения лучше всего подходят стеклянные банки нужного объема. В роли консервирующих ингредиентов традиционно используют соль, уксус и сахар.
Приготовленные таким образом продукты могут очень долго храниться в темном и прохладном месте, например, в подвале.
Заключение
При соблюдении всех рекомендаций вы сможете наслаждаться свежими и полезными овощами в течение длительного времени. Все советы достаточно просты, а также не требуют специальных приспособлений или навыков. Ну а блюда, приготовленные из аппетитных и полезных плодов, порадуют всю вашу семью. Если вы хотите узнать не только о хранении овощей и зелени, но и о том, как не позволить испортиться фруктам и ягодам, то советуем прочитать статью о хранении фруктов, посвященную этому вопросу.
Поделитесь в комментариях своими секретами хранения овощей и расскажите о своих любимых рецептах из них.
Хранение овощей в квартире – правила и тонкости
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:Правила хранения овощей – целая наука. На продолжительность их «жизни» может влиять сразу несколько факторов: условия хранения в период вегетации, во время транспортировки и непосредственно перед употреблением.
Конечно не у всех есть возможность самостоятельно выращивать овощи и контролировать условия их хранения на каждом этапе (потому что вы, скорее всего, просто приобретаете овощи на рынках и в магазинах, а не собираете со своих грядок). Поэтому в этой статье мы расскажем, что можно сделать для сохранности разных овощей дома, после их покупки.
Общие принципы хранения овощей
- Овощи и фрукты, которые вырабатывают этилен, нежелательно держать рядом с другими овощами, особенно с чувствительными к этому газу. К примеру, хранение яблок (вырабатывают этилен) вместе с капустой (чувствительна к нему) или бананов вместе с огурцами приведет к быстрой порче овощей.
- Если же нужно ускорить процесс созревания плода, его стоит положить в бумажный пакет вместе с помидором или яблоком.
- Важно перебирать овощи и своевременно выбрасывать начавшие гнить, чтобы избежать порчи остальных плодов.
- Овощи гораздо дольше хранятся, если не взаимодействуют с водой. Поэтому лучше воздержаться от покупки уже мытой моркови или картошки.
- Зелень и травы, наоборот, нужно помыть перед закладкой в холодильник.
- Если на овощах много налипшей грязи, то ее можно удалить с помощью сухого бумажного полотенца, мягкой щетки или губки.
- Перед хранением у корнеплодов нужно удалять ботву. Оставить можно только небольшой хвостик, который защитит морковку или свеклу от засыхания.
- Срок годности большинства очищенных и нарезанных овощей сокращается до 12-24 часов в сравнении с неочищенными (таковы рекомендации СанПиНа 2.3.2.1324-03). Увеличить это время можно, если хранить плоды в вакууме (специальные упаковщики и пакеты имеются в свободной продаже). Нахождение овощей в бескислородной среде увеличивает срок их пригодности до 15 дней.
Советы от эксперта
Всемирно известный повар Джейми Оливер дает несколько советов относительно хранения овощей и трав в холодильнике:
- Перед отправкой в холодильник нужно завернуть зелень во влажное кухонное полотенце. Так травы сохранят внешний вид и свежесть.
- Кроме того, зелень можно заморозить в формах для льда с добавлением растительного масла. Потом их можно будет использовать при готовке блюд.
- Хранить овощи повар советует в специальном ящике. Это позволит им оставаться свежими и хрустящими.
- Если перец чили теряет свою свежесть, его тоже можно отправить в морозильную камеру, а при необходимости натереть на терке.
- Правильная организация в холодильнике позволит всегда видеть, какие овощи есть в наличии, и вовремя использовать их.
Особенности хранения различных овощей
Подход к каждой культуре должен быть индивидуальным, так как способ хранения, пригодный для одних овощей, может стать губительным для других. Рассмотрим особенности хранения некоторых из них.
Корнеплоды
Корнеплоды считаются довольно требовательными и чувствительными к свету овощами. Для их хранения и сбережения максимального количества витаминов нужно создавать специальные условия.
Например, моркови будет комфортно в холодильнике, при этом она должна находиться в пакете с отверстиями для воздуха. Свеклу стоит хранить в темном помещении при температуре немногим выше нуля. Корень имбиря лучше замотать в пищевую пленку и держать в овощной секции холодильника.
Виной быстрой порчи корнеплодов может стать контакт с другими подгнившими овощами, а также несоблюдение температурного режима хранения.
Помидоры
До сих пор нет единого мнения о том, как правильно хранить томаты. Одни считают, что помидоры должны находиться в холодильнике, другие склонны думать, что им место на подоконнике.
На эту тему периодически выходят исследования, например, в мае 2020 года немецкие ученые опубликовали исследование, в котором говорится, что хранение помидоров в холодильнике никак не влияет на их вкус. Но при этом есть исследование биологов из США и Китая, которое говорит об обратном.
Большая часть людей все же склоняется ко второму варианту и считает, что при низких температурах помидоры теряют вкус и аромат.
Однажды кулинарный директор зарубежного онлайн-издания Serious Eats Дэниэл Гритцер решил проверить это утверждение на практике. После проведения эксперимента он пришел к следующему выводу:
- Оптимальная температура для хранения помидоров – 12-20 градусов выше нуля.
- Помидоры нужно хранить при комнатной температуре как можно дольше. Когда томаты достигают пика зрелости, их лучше сразу съесть или переместить в холодильник.
- Чтобы вернуть охлажденным помидорам вкус, перед подачей нужно немного подержать их при комнатной температуре.
- Недоспевшие помидоры можно оставить на плоской поверхности (например, на подоконнике) до полной спелости, а уже после переложить в более прохладное место.
- Холодильник не подходит для недозревших и некачественных помидоров – это может изменить их текстуру и ухудшить вкус. Спелые и вкусные томаты можно смело хранить при низких температурах.
Картофель
Картошка не любит низких температур, поэтому холодильник – не лучший вариант для ее хранения. Больше подойдут темные и хорошо вентилируемые пространства: погреб или кладовка.
В условиях квартиры для хранения картофеля в холодное время года подойдет балкон (в этом случае держать культуру нужно в мешке). Летом можно разместить клубни в ящике в шкафу под раковиной.
Огурцы
Огурцы можно хранить на нижней полке холодильника до 5-7 дней. Чтобы продлить им жизнь, можно завернуть каждый плод в бумажное полотенце и положить в пакет.
Огурцы плохо переносят холод, но и при комнатной температуре хранить их не рекомендуется (быстро испортятся). Бумага же будет выполнять функцию защиты от холода. Плоды можно хранить и в погребе, если таковой имеется.
Чтобы огурцы не начали гнить раньше времени, они должны быть сухими и чистыми, без царапин, вмятин и других повреждений. При возможности лучше покупать их максимально свежими или в точке продажи, где соблюдается температурный режим.
Кабачки
Хранятся овощи при температуре от 0 до 10 градусов тепла. Хорошим местом для этих целей станет подвал или погреб. При создании идеальных условий кабачки могут лежать без потери своих вкусовых качеств и презентабельного внешнего вида до полугода, тогда как при комнатной температуре – всего несколько дней.
Можно хранить кабачки и в холодильнике. Перед этим стоит провести подготовительную работу: обтереть сухой салфеткой (воду не использовать, так как мытые овощи быстрее портятся), положить по два-три плода в бумажные пакеты, разместить на специальной полке для овощей.
Периодически нужно проверять их целостность и убирать подгнившие.
Баклажаны
Способы хранения кабачков и баклажанов схожи. Но одно из основных требований к месту, где будут находиться баклажаны, – высокая влажность воздуха. В противном случае они станут сморщенными и потеряют сочность.
Грибы
В сыром виде грибы должны храниться в погребе или холодильнике всего несколько суток. Например, в ГОСТе 31916-2012 говорится, что шампиньоны можно держать 4-5 суток при температуре от 0 до 2 градусов тепла и 2-3 суток при температуре 5 градусов выше нуля.
Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому если готовка откладывается на более поздний срок, лучше отправить их в морозильную камеру.
Спаржа
Спаржа – довольно привередливое растение, которое требует особого подхода к хранению. Высоких температур она не любит, но и при низких хранится не очень долго.
В холодильнике ее можно держать до недели, но с учетом выполнения нескольких условий: при подготовке к хранению нужно срезать основания, поставить побеги в воду (для этого использовать стакан или банку) и накрыть пищевой пленкой.
Можно также заморозить спаржу. Перед помещением в морозилку ее нужно обдать кипятком, затем ополоснуть холодной водой, высушить и положить в пакет.
Лук
Для хранения целого репчатого лука подойдет шкаф, погреб или кладовая комната. Как и картошку, его можно разместить под мойкой.
Условия хранения: вентилируемое помещение и негерметичная тара (например, сетка). При этом если часть головки лука осталась после готовки, ее можно оставить в холодильнике на несколько суток.
Зеленый лук можно и нужно хранить в холодильнике так же, как и порей. У последнего стоит отрезать потемневшие верхушки.
Зелень
Разнообразную зелень – от петрушки и укропа до кинзы – тоже держат в холодильнике. Срок ее жизни можно продлить до пяти дней, если хранить в стаканах с водой.
Как мы уже говорили выше, известный шеф-повар Джейми Оливер советует заворачивать зелень во влажные бумажные полотенца, чтобы сохранить их свежесть.
Капуста
Любой вид капусты, будь это белокочанная, цветная или брокколи, могут без вреда для внешнего вида и потери вкусовых качеств дождаться момента приготовления в холодильнике. Срок хранения варьируется от одной до двух недель.
Сельдерей
Единственно верный способ хранения этого растения – в холодильнике. После срезки или покупки сельдерей нужно помыть, просушить и замотать в фольгу для запекания. Так он может храниться до десяти дней.
Если же сельдерей не покупной, а растет в огороде, есть способ более продолжительного хранения. Его вместе с комом земли нужно выкопать с грядки, перенести в холодное помещение и прикопать в песок.
Кукуруза
Для хранения початков в течение короткого времени их кладут в овощной отдел холодильника. В течение недели с кукурузой ничего не случится.
Для более продолжительного хранения (до полутора лет) используется морозилка. В этом случае каждый початок очищается от листьев, у них срезаются носик и кочерыжка. Дальше кукурузу поочередно опускают на несколько минут в кастрюлю с кипятком и холодной водой, всего от трех до пяти раз. Высохшие початки оборачивают в пищевую пленку и отправляют в морозилку.
Кстати, если вас интересует, как правильно сварить кукурузу, то перейдите по ссылке и почитайте нашу статью. Там мы подробно рассказали о всех нюансах приготовления кукурузы.
Чеснок
С чесноком все просто: ему будет комфортно в любом вентилируемом прохладном помещении. В квартире в зимний период нечищеный чеснок можно хранить на балконе, а летом – в холодильнике. В частной доме или на даче для этих целей подойдет погреб, сарай или подвал.
Стручковый горох
Горох хранят в холодильниках, но не в пакетах, а вакуумных контейнерах или металлических банках. Важно, чтобы в емкости не увеличивалась влажность воздуха, иначе горох начнет быстро портиться.
Болгарский и грунтовой перец
Способ хранения этих овощей не отличается от требований к огурцам. Держать их лучше на нижней полке холодильника, а нарушать целостность нельзя.
Тыква
Лучше и дольше хранятся позднеспелые сорта. Например, «Жемчужина», «Вита», «Перехватка» или «Мускатная» могут лежать после сбора в целости около полугода. Такие тыквы собирают в конце сентября.
Идеальное место хранения любого сорта – сухое, темное, вентилируемое и проветриваемое помещение. При его отсутствии можно воспользоваться балконом или лоджией, гаражом и даже сараем.
Редис
Редис считается неприхотливым овощем, поэтому его можно держать как в при комнатной температуре, так и в холодильнике. Естественно, время хранения меняется в зависимости от способа от нескольких дней до нескольких недель соответственно.
Сроки хранения овощей (по ГОСТу)
| Наименование | Срок хранения | Температура (°С) | Влажность воздуха (%) |
| Баклажаны | до 15 суток | от +7 до +10 | от 85 до 90 |
| Брокколи | до 60 суток до 10 суток | от +0 до +0,5 от +6 до +8 | от 90 до 95 |
| Горох зеленый в стручках | до 7 суток | от +5 до +25 | — |
| Грибы | до 5 суток | от 0 до +2 | 90 |
| Зелень | до 7 суток | от 0 до +4 | от 95 до 100 |
| Кабачки | до 15 суток | от +8 до +10 | от 90 до 95 |
| Картошка | от 6 до 8 месяцев | от +3 до +6 | от 85 до 95 |
| Капуста белокочанная | от 3 до 6 месяцев | от -1 до 0 | от 90 до 95 |
| Капуста цветная | до 10 суток до 80 суток | от +6 до +8 от 0,5 до 0 | от 90 до 95 |
| Кукуруза | до 7 суток | от +2 до +6 | — |
| Лук репчатый | до 6 месяцев | от -1 до 0,5 | от 70 до 80 |
| Лук зеленый | до 10 дней | от 0 до +1 | от 95 до 100 |
| Лук-порей | до 3 месяцев | от 0 до +1 | от 90 до 95 |
| Морковь | от 2 до 6 месяцев | допустимая – от 0 до +5 оптимальная – от 0 до +1 | от 90 до 95 |
| Огурцы | до 15 суток | от +7 до +10 | от 85 до 95 |
| Перец сладкий | до 20 суток | от 0 до +11 | от 85 до 90 |
| Помидоры зрелые | до 1 месяца | от +4 до +6 | от 85 до 90 |
| Редька | от 6 до 10 месяцев | от 0 до +10 | от 90 до 95 |
| Редис | до 21 суток | от 0 до +4 | от 90 до 95 |
| Свекла | до 7 месяцев | от 0 до +1 | от 90 до 95 |
| Сельдерей | от 4 до 8 месяцев | от 0 до +1 | от 90 до 95 |
| Спаржа | до 5 суток | от 0 до +0,5 | от 85 до 90 |
| Тыква | от 2 до 7 месяцев | от +8 до +10 | от 70 до 75 |
| Хрен | от 6 до 10 месяцев | от -1 до 0 | от 90 до 95 |
Советы по заморозке овощей на зиму
Если хочется радовать себя овощными блюдами даже в несезон, можно отправить плоды в морозилку. Благодаря низким температурам они будут храниться гораздо дольше, чем в холодильнике или вне его.
При этом стоит следовать некоторым советам:
- Закладывать на длительное хранение нужно только чистые овощи высокого качества. Они также не должны быть перезрелыми.
- Общепринятый температурный уровень заморозки продуктов – 18 градусов ниже нуля.
- Ради удобства овощи лучше замораживать порционно, чтобы они не превратились в одну ледяную глыбу.
- Отправлять в морозильный шкаф стоит максимально свежие овощи.
- Хранить овощи можно в целлофановых пакетах или пластиковых контейнерах.
А вы знаете какие-нибудь интересные способы или советы по хранению овощей? Поделитесь в комментариях, нам будет интересно о них узнать!
Заканчивается лето. Пришла пора собирать плоды…
Хороший урожай – мечта каждого садовода. Именно для этого трудолюбивая армия дачников ежегодно выходит на поля битвы за урожай. Если лето выдалось удачное, и деревья ломятся от плодов, ягоды устилают землю, а овощи красуются на грядках – значит пришла пора заняться сохранением урожая на зиму.
Как сохранить урожай
Если вы – счастливый обладатель подвала и погреба, овощи и фрукты можно хранить там вплоть до весны, и даже до будущего урожая. В таких условиях плоды долго сохраняют свою свежесть, не теряя своих полезных свойств. Чтобы такое хранение овощей не обернулось проблемой, нужно соблюсти некоторые условия.
Подвал необходимо подготовить к осеннему периоду
За лето его нужно тщательно просушить, проверить работу вентиляционных труб, вынести на просушку тару, убрать мусор. Внимание нужно уделить и деревянным полкам – просушить их на солнце и отбраковать испорченные. Все металлические поверхности необходимо покрасить.
Чистота в подвале необходима для того, чтобы полностью исключить развитие патогенных организмов. Грибок, плесень, а также наличие крыс и мышей недопустимы. Можно провести дезинфекцию, после которой помещение необходимо проветрить.
Для каждого вида овощей и фруктов должна быть предусмотрена отдельная емкость. Перед закладкой для хранения плоды необходимо тщательно просушить. Мыть такие овощи не следует. Достаточно просто очистить их от земли, не повредив кожуру.
Тара, используемая для хранения овощей и фруктов может быть различной. Это могут быть ящики, корзины, мешки. Единственное требование – она должна быть прочной и проветриваемой. Хранение овощей и фруктов в таре предпочтительнее, чем навалом на стеллажах. Так как при этом создаются лучшие условия для охлаждения и проветривания плодов.
Предназначенные для хранения овощи необходимо перебрать и отделить подпорченные или примятые. Их можно отложить отдельно и использовать в первую очередь.
Верхний ряд фруктов необходимо укрыть выведенными наружу концами бумаги, затем насыпать слой стружки и забить ящик. Влажность стружки не должна превышать 20%. Иногда, для более надежной сохранности каждый плод (например, яблок или груш) поштучно заворачивают в бумагу.
Подвал или погреб?
Возможно, не все знают, но это разные помещения.
Подвал – это самое нижнее помещение в доме. Его можно оборудовать под кабинет, бильярдную и т.д. Обычно это помещение отапливается, а значит, не подходит для хранения овощей и фруктов. Погреб же может находиться в любом месте дачного участка, и используется исключительно как овощехранилище.
Если вы хотите обустроить подвал как овощехранилище, необходимо создать ряд специальных условий. Низкая температура, хорошая вентиляция и высокая влажность будут способствовать лучшей сохранности урожая и препятствовать распространению инфекций.
Как хранить картофель
Оптимальные условия для хранения картофеля – темное прохладное место. На свету картофель зеленеет, и в нем накапливаются ядовитые вещества. В теплой среде клубни начинают прорастать, а также теряется их питательная ценность. Идеальное место для хранения картофеля – погреб или подвал. Если таковых помещений у вас не имеется, подойдет и балкон, но только до наступления морозов. Для хранения картофеля хорошо подойдут деревянные ящики, предварительно продезинфицированные и просушенные. Периодически картофель следует перебирать, отбирая гнилые и проросшие клубни.
Как хранить лук и чеснок
Предварительно просушенные на солнце лук и чеснок традиционно заплетают в косы и вешают в темном сухом месте. При повышенной влажности воздуха возникает опасность прорастания лука. Если предназначенный для хранения лук вырос на вашей даче, сплести луковую косу не составляет трудности.
Городским же жителям, покупающим лук в магазине, повезло меньше, так как луковые хвостики уже отрезаны. Поэтому они могут хранить лук, лишь пересыпав его в хорошо проветриваемый чулок или сетку. Возможно, кто-то помнит, как в советское время наши бабушки развешивали такие луковые чулки в квартирах. Несмотря на некую комичность такой картины, все же условия для подобного хранения лука нужно признать оптимальными для горожан.
Чеснок более капризен. Для лучшего хранения просушенные головки чеснока обмакивают в расплавленный парафин. Это предотвращает испарение влаги и развитие болезней.
Если вы обнаружили подмерзший лук, не спешите его выбрасывать. Восстановить его вкус и вид можно поместив на несколько часов в воду. Правда, такой лук необходимо потом сразу использовать в пищу. Для дальнейшего хранения он не подойдет.
Некоторые дачники рекомендуют не хранить лук и картошку рядом. Замечено, что выделяемые луком вещества ускоряют процессы, вызывающие гниение картофеля. И наоборот.
Как хранить морковь
Для хранения моркови опасна, как повышенная влажность, так и пониженная. У этого корнеплода тонкая кожица, поэтому при избытке влаги в воздухе она начинает гнить, а при недостатке – увядать.
Оптимальная влажность для хранения моркови – 90%, а температура +1.
С корнеплодов моркови перед закладкой на хранение нужно обрезать ботву и удалить излишнюю грязь (но не идеально). Морковь должна быть плотной, здоровой, без проростков и механических повреждений. Замечено, что лучше всего хранится та морковь, которая убрана во время заморозков. Если уборка моркови проводилась во влажную погоду, корнеплоды перед хранением необходимо хорошо просушить.
Считается, что лучше хранится та морковь, которая выдержала правильный режим, а именно – между сбором моркови и закладкой на хранение прошло не более суток.
Хранить морковь можно:
- в ящиках с песком и без
- в проветриваемых контейнерах
- в полиэтиленовых открытых мешках
- в глиняном «кожухе» (морковь обмакивают в глиняную болтушку, а затем просушивают). Такая морковь лучше защищена от пересыхания и болезней.
- навалом
Как хранить капусту
Кочаны капусты после сбора урожая тщательно просушивают в хорошо проветриваемом месте в подвешенном состоянии. Затем переносят в погреб и подвешивают к потолку. Это можно сделать при помощи сеток. Если такой вариант хранения капусты вас не устраивает, капусту можно положить на решетки, и периодически осматривать и удалять загнившие листья.
Совет тем, кто хочет сохранить покупную капусту: не обрывайте верхние листья. Они предохранят капусту от пересыхания и увядания.
Наиболее оптимальный режим хранения капусты:
- Влажность – 90%
- Температура +1
Срок хранения капусты:
- Белокачанной – 7-8 мес.
- Цветной – 2 мес.
- Краснокачанной – 8-9 мес.
- Кольраби – 4 мес.
- Брюссельской – 2 мес.
Как хранить свеклу
Свекла совершенно не переносит заморозков. Подмороженные корнеплоды быстро начинают портиться. Поэтому для уборки свеклы, предназначенной для хранения, лучше выбрать солнечный сухой день. Обычно в средней полосе России свеклу начинают убирать в октябре, а на юге – в конце октября – ноябре.
Если все же уборка свеклы пришлась на пасмурную погоду, корнеплоды перед закладкой на хранение нужно тщательно просушить во избежание развития болезнетворных бактерий. Выкапывать свеклу нужно аккуратно, стараясь не повредить кожицу.
Далее, свеклу необходимо очистить от излишней грязи, удалить корешки, оставив длину центрального корня приблизительно 6-7 см. Все эти манипуляции следует производить руками, не используя секатор или нож. Любое повреждение корнеплода намного уменьшает срок хранения.
После этого нужно удалить ботву и оставить свеклу для просушки. Сушить свеклу можно на любой подстилке на открытом воздухе (естественно при хорошей погоде).
Далее, корнеплоды можно отсортировать по размеру и разложить на хранение.
Оптимальный режим хранения свеклы:
- Влажность – 90%
- Температура +2
Способы хранения свеклы:
- В небольших открытых ящиках с отверстиями. Можно пересыпать крупной солью.
- В деревянных ящиках с песком или древесной золой
- Вперемешку с листьями полыни или рябины. Замечено, что эти растения выделяют фитонциды, препятствующие процессам гниения.
- В глиняном «кожухе» (предварительно обмакнув в глиняную болтушку и просушив).
- Вперемешку с картофелем. Замечено, что эти два овоща помогают друг другу поддерживать необходимую влажность.
Хранение огурцов и помидоров
В условиях погреба помидоры и огурцы можно хранить при температуре +5-15 градусов. Хранить рядом их не следует. Это соседи-антагонисты. Специалисты говорят, что соседство с помидорами вызывает у огурцов сморщивание.
Красные и зеленые помидоры можно хранить вместе, разложив плодоножками вверх. При хороших условиях хранения помидоры могут храниться до Нового года. Для этого можно здоровые крепкие зеленые плоды аккуратно обернуть в бумагу (каждый индивидуально) и сложить в ящик с соломой плодоножками вверх. Оптимальная температура +10-12 градусов.
Огурцы в погребе советуют хранить следующим способом. Крепкие свежие плоды следует поместить в глиняный горшок. Затем засыпать сверху промытым и просушенным песком и накрыть крышкой. В таком состоянии огурцы могут храниться несколько месяцев.
Оригинальные способы хранения огурцов:
«Огуречный» букет. В емкость с водой укладывают огурцы в форме букета и ежедневно воду меняют. В таком состоянии «огуречный» букет долго остается свежим. Для этих целей подходят крепкие огурцы средних размеров.
С помощью свечи. Чистые сухие огурцы укладывают в простерилизованную банку приблизительно на две трети. Между ними помещают парафиновую свечу и поджигают ее. Приблизительно 10 минут свеча должна гореть. Затем плотно закрывают крышкой и закатывают. Свечу при этом тушить не нужно. Когда весь кислород сгорит, свеча погаснет сама. Считается, что сгоревший кислород исключает возможность развития патогенной микрофлоры. После этого банку необходимо поместить в прохладное место – идеально в погреб.
С помощью яичного белка. Для этого тщательно вымытые и просушенные огурцы с необрезанными хвостиками обмазывают белком. Когда белок просохнет, огурцы складывают в ящик и хранят в погребе.
С помощью уксуса. Для этого способа хранения необходимо тщательно промыть огурцы и высушить. Затем в эмалированную кастрюлю нужно налить 1 колпачок уксуса. Сверху положить решетку и на нее поместить огурцы. Решетка не должна касаться уксуса. Затем все это нужно плотно закрыть крышкой. Таким способом огурцы можно сохранять свежими 2-3 месяца при условии хранения в холодильнике.
Хранение яблок и груш
Для длительного хранения пригодны сорта яблок: Симиренко, пепин шафранный, уэлси, айдарет, гольден дилишес и др. Менее лежки следующие сорта: розмарин белый, джонотан, бородинка, антоновка.
Пригодные для хранения сорта груш: Вере бокс, деканка зимняя, сен-жермен, кюре и др.
Для зимнего хранения плоды следует собирать вручную. Стряхивать с дерева ни в коем случае нельзя, так как битые плоды долго не хранятся.
Яблоки и груши нужно снимать вместе с плодоножкой. При сборе фруктов лучше пользоваться корзинами-столбушками, обшитыми внутри мешковиной.
Затем плоды отбирают, отбраковывая поврежденные или с ушибами. Фрукты упаковывают в дощатые ящики, используя древесную стружку и бумагу. Дно ящика устилают стружкой толщиной в 1-2 см. Затем кладут бумагу в виде конверта таким способом, чтобы свободными концами бумаги можно было укрыть фрукты сверху. Между рядами также делают прослойку из бумаги.
Нужно знать о том, что различные сорта яблок требуют различной упаковки. Например, антоновку лучше размещать более свободно, в то время, как пепин шафранный лучше хранится при более плотной упаковке. Сбор фруктов необходимо проводить в тени и незамедлительно переносить в подвал.
Оптимальная температура хранения +1 градус. В начале хранения (первые несколько дней) требуется регулярное проветривание помещения. После того, как в помещении установится требуемая температура, проветривание проводят реже. Несоблюдение температурного режима сильно влияет на качество продукции.
Хранение в пленочной упаковке. Такой способ позволяет удлинить сроки хранения и уменьшить потери от различных заболеваний. Считается, что изолированная газовая среда позволяет лучше сохранить товарные качества фруктов. Повышенное содержание в замкнутом пространстве углекислого газа и снижение кислорода вызывает замедление процессов жизнедеятельности, и как следствие увеличивает срок хранения плодов.
Для хранения таким способом яблоки и груши помещают в полиэтиленовые пакеты по 3-5 кг. Оптимальная толщина пленки – 30-40 микрон.
Сегодня на рынке можно приобрести различные устройства для запаивания полиэтиленовой пленки. При отсутствии таковой можно воспользоваться «дедовским» способом с помощью утюга. Проводить такую процедуру следует не на открытом воздухе, а в хранилище.
Традиционно овощи и фрукты замораживают, сушат, консервируют. Для того, чтобы до следующего сезона побаловать себя и своих близких вкусной и полезной пищей, умелые хозяйки заготавливают соки, квасят, маринуют, варят варенья. При рациональном использовании своего урожая каждая семья может обеспечить себя и своих родных свежими овощами и фруктами, а также заготовить их впрок.
Старинные способы хранения продуктов
Как сохраняли продукты наши предки.
Выдержки из старинной книги, вышедшей более ста лет назад:
Сохранение капусты на зиму. Осенью после уборки нужно обрезать у капусты все зеленые листья так чтобы осталась одна твердая головка. Такие головки обсушивают на вольном воздухе в течение нескольких дней. Затем каждую головку разрезают сечкой на тонкие полоски, собираемые на лотке. Потом расстилают их на листе, подвешивают и сушат на вольном воздухе, чтобы часть влажности испарилась, и дважды переворачивают для более легкого обсыхания. Затем ставят листы в печь, и часто вынимают для перемешивания. Листы ставятся в печь, когда из нее будет вынут хлеб. Высушенная капуста сохраняет свой цвет и похожа на лапшу. Ее держат в мешках, в сухом и проветриваемом месте. Необходимо осматривать почаще мешки, ибо капуста легко поглощает сырость из воздуха и загнивает, если опять не высушат ее в печи. Варят ее как свежую капусту, но предварительно мочат в воде, чтобы сделалась мягкой. Она имеет такой же вкус, как и свежая капуста.
Сушка белых грибов. Осторожно вытирают мягкой тряпочкой молодые грибы, отрезав сперва у них корни. Затем рассыпают на тоненькие пластинки, которые разлетаются тонким слоем на столах, покрытых полотном и стоящих в тени на воздухе. На ночь грибы ставятся в чуть теплую печь. Так продолжают до тех пор, пока грибы не высохнут совсем. Тогда их ссыпают в стеклянные банки, обвязывают пузырем и хранят в холодном, но сухом месте. Такие грибы сохраняют свой нежный вкус.
Как хранить рыбу. Сырую или вареную рыбу в кусках или разрезанную ломтями заливают водой с сильной примесью лимонной кислоты. Через 2-3 часа рыбу вынимают и просушивают на воздухе или в сушильне. Приготовленная таким образом рыба может сохраняться несколько лет. Чтобы возвратить ей гибкость, достаточно подержать ее 3-4 дня в свежей воде.
Долговременное хранение яблок. Истолченный в порошок гипс составляет лучшее средство для долговременного хранения яблок. Сперва обтирают яблоки сухим холстом. Дно ящика, поставленного на поленья для защиты от прикосновения с полом погреба, покрывается пальца на два гипсом, в который затем кладут яблоки правильными рядами, стебельком вверх, так чтобы плоды не соприкасались между собой. Этот ряд покрывается гипсом настолько, чтобы совершенно наполнились промежутки между яблоками, и чтобы последние не были видны. Затем кладется новый слой яблок, с которыми поступается также, и т.д. до верха ящика. Сухой погреб и нехолодная комната составляют лучшие места для постановки таких ящиков с яблоками.
Хранение виноградных гроздьев. Срезав гроздья в сухой солнечный день, тщательно очищают от испорченных ягод. Потом окуривают каждую гроздь бензином (отчего виноград не приобретает дурного вкуса или запаха), перекладывают кукурузными листьями и сохраняют гроздья в ящиках так, чтобы они не прикасались один к другому. Ящики тщательно закупориваются, чтобы в них не могли проникнуть воздух и пыль.
Как хранить сыр долгое время. Нужно обернуть сыр ветошкой, обмоченной в коровьем масле, или прорезать в нем ямку, налить в нее несколько винного спирта, обернуть сыр мокрой холстиной и поставить на погреб. Сыр нужно беречь от плесени, мороза и жара, для чего погреб должен быть устроен двойной, т.е. чтобы внутри его находился лед, а кругом того ледяного сруба были бы поделаны полки.
Как хранить сливы свежими. Снимают сливы с дерева в ясный и теплый день и тотчас складывают в банку или бочонок, перекладывая вишневыми листьями или пересыпая пшеном, опилками и т.п. Банку завязывают пузырем, заливают смолой и закрывают в подвале в землю на 1 вершок, а бочонок просмаливают и опускают в воду.
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:Фрукты и овощи — оптимальные условия хранения
Правильные условия хранения — температура и влажность — необходимы для увеличения срока хранения и поддержания качества собранных фруктов и овощей.
Свежие фрукты нуждаются в низкой температуре и высокой относительной влажности, чтобы уменьшить дыхание и замедлить обменные процессы. В таблице ниже указаны оптимальные температуры и условия влажности для некоторых распространенных фруктов и овощей.
Для полного стола с температурой охлаждения, температурой замерзания и оптимальной влажностью — поверните экран!
| Продукт | Оптимальная температура хранения | Точка охлаждения | Точка замерзания | Оптимальная влажность | Допустимый верхний лед 1) | Допускается разбрызгивание воды 2) | Производство этилена | Чувствителен к этилену 3) | Приблизительный срок хранения | Комментарии | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ( o F) | ( o C) | ( o F) | ( o C) | ( o F) | % | |||||||||||||||||
| Яблоки | 30-40 | -1-4 | 29.3 | 90-95 | Нет | Нет | Высокий | Да | 1-12 месяцев | Чувствительность к холоду сохраняется при 35-40 F (2-4 C) | ||||||||||||
| Абрикосы | 31-32 | -1-0 | 30,1 | 90-95 | Нет | Нет | Высокий | Да | 1-3 недели | |||||||||||||
| Артишоки | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Да | Да | Нет | Нет | |||||||||||||||
| Артишоки, Иерусалим | 31-32 | 0-2 | 28.0 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Нет | 4-5 месяцев | |||||||||||||
| Спаржа | 32-35 | 30,9 | 95-100 | Нет | Да | Нет | Да | 2-3 недели | ||||||||||||||
| Авокадо, спелые | 38-45 | 3-7 | 36 | 2 | 85-95 | Нет | Нет | Нет | Высокий | Да | ||||||||||||
| Авокадо, незрелый | 45-50 | 7-10 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | Низкий | Да, Очень | Хранить вдали от этилена, производящего фрукты | ||||||||||||
| Бананы, зеленые | 62-70 | 17-21 | 56 | 13 | 85-95 | Нет | Нет | Низкая | Да | |||||||||||||
| Бананы, спелые | 56-60 | 13-16 | 54 | 12 | 85-95 | Нет | Нет | Средний | Нет | |||||||||||||
| Базилик | 52-59 | 11-15 | 50 | 10 | 90-95 | Нет | Да | Нет | Да Нет | |||||||||||||
| Фасоль сухая | 40-50 | 40-50 | 6-10 месяцев | |||||||||||||||||||
| Фасоль зеленая или крупная | 40-45 | 30.7 | 95 | 7-10 дней | ||||||||||||||||||
| Бобы, ростки | 32 | 0 | 95-100 | 7-9 дней | ||||||||||||||||||
| бобов. Лима | 37-41 | 0 | 31,0 | 95 | 5-7 дней | |||||||||||||||||
| Свекла | 32-35 | 0-2 | 90- 95 | Да | Да | Нет | Да | |||||||||||||||
| Свекла в пучках | 32 | 0 | 31.3 | 98-100 | 10-14 дней | |||||||||||||||||
| Свекла сверху | 32 | 0 | 30.3 | 98-100 | 4-6 месяцев | |||||||||||||||||
| Ежевика | 32-33 | 0-1 | 30,5 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкий | Нет | 2-3 дня | |||||||||||||
| Черника | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкая | Нет | |||||||||||||||
| Бок Чой | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Да | Нет | Да | |||||||||||||||
| Брокколи | 32 | 0 | 30.9 | 95-100 | Да | Да | Нет | Да | 10-14 дней | |||||||||||||
| Брюссельская капуста | 32 | 0 | 30,5 | 90-95 | Да | Да | Нет | Да | 3-5 недель | |||||||||||||
| Зеленые грибы | 32 | 0 | 90-95 | Да | Да | Нет | Да | Да | Свекла, Чард, Зеленый лук, Горчица, Петрушка, Редька, Шпинат, Репа | |||||||||||||
| Капуста, Китайская | 32 | 0 | 95-100 | Нет | Нет | Нет | Да | 2-3 месяца | ||||||||||||||
| Капуста ранняя | 32 | 0 | 30.4 | 98-100 | Да | Да | Нет | Да | 3-6 недель | |||||||||||||
| Капуста поздняя | 32 | 0 | 30,4 | 98-100 | 30,4 | 5-6 месяцев | ||||||||||||||||
| Канталупа | 36-38 | 2-3 | 34 | 1 | 90-95 | Нет | Нет | Средняя | Да | Да | ||||||||||||
| Морковь в пучках | 32 | 0 | 95-100 | Да | Да | Нет | Да | 2 недели | Этилен может вызывать горький вкус | |||||||||||||
| Морковь незрелый | 32 | 0 | 29.5 | 98-100 | 4-6 недель | |||||||||||||||||
| Морковь зрелая | 32 | 0 | 29.5 | 98-100 | 7-9 месяцев | |||||||||||||||||
| Цветная капуста | 32 | 0 | 30,6 | 95-98 | 3-4 недели | |||||||||||||||||
| Цветная капуста | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | |||||||||||||||
| Сельдерей | 32 | 0 | 31.1 | 98-100 | Да | Да | Нет | Да | 2-3 месяца | |||||||||||||
| Celeriac | 32 | 0 | 30,3 | 97-99 | 6-8 месяцев | |||||||||||||||||
| Чард | 32 | 0 | 95-100 | 10-14 дней | ||||||||||||||||||
| Вишня | 32-35 | 0 -2 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкий | Нет | |||||||||||||||
| Вишня кислая | 32 | 0 | 29.0 | 90-95 | 3-7 дней | |||||||||||||||||
| Вишня сладкая | 30-31 | 28,8 | 90-95 | 2-3 недели | ||||||||||||||||||
| Цикорий | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Да | Да | Нет | Нет | |||||||||||||||
| Цикорий без остатка | 32 | 0 | 95-100 | 2-4 недели | ||||||||||||||||||
| Стручки китайского гороха | 32-35 | 0-2 | 90-95 | № | № | № | № | |||||||||||||||
| Кокосы | 55-60 | 13-16 | 900 83 80-85 | Нет | Нет | Нет | Нет | Расширенное хранилище 32-35 F (0-2 C) | ||||||||||||||
| Колларс | 32 | 0 | 30.6 | 95-100 | 10-14 дней | |||||||||||||||||
| Кукуруза сладкая | 32 | 0 | 30,9 | 95-98 | Да | Да | Нет | Нет | 5-8 дней | |||||||||||||
| Клюква | 38-42 | 3-6 | 36 | 2 | 90-95 | Да | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | |||||||||||
| Огурцы | 50-55 | 40 | 4 | 31.1 | 95 | Нет | Нет | Очень низкий | Да | 10-14 дней | ||||||||||||
| Смородина | 31-32 | 30,2 | 90-95 | 1-4 недели | ||||||||||||||||||
| Баклажаны | 46-54 | 45 | 7 | 30,6 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | 1 неделя | ||||||||||||
| Бузина | 31-32 | 90-95 | 1-2 недели | |||||||||||||||||||
| Endive | 32 | 0 | 31.9 | 95-100 | Да | Да | Нет | Нет | 2-3 недели | |||||||||||||
| Escarole | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Да | Да | Нет | Нет | |||||||||||||||
| Escarole | 32 | 0 | 31,9 | 95-100 | 2-3 недели | |||||||||||||||||
| Рис | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Низкий | Нет | |||||||||||||||
| Чеснок | 32 | 0 | 30.5 | 65-70 | Нет | Нет | Нет | Нет | 6-7 месяцев | Можно хранить при 55-70 F (13-21 C) в течение более коротких периодов | ||||||||||||
| Корень имбиря | 60-65 | 16-18 | 55 | 13 | 65-70 | Нет | Нет | Нет | Нет | |||||||||||||
| Крыжовник | 31-32 | 30.0 | 90-95 | 3-4 недели | ||||||||||||||||||
| Грейпфрут | 55-60 | 13-16 | 50 | 10 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкий | Нет | |||||||||||||
| Виноград | 31-32 | 29,7 | 85 | Нет | Нет | Очень низкий | Да | 2-8 недель | ||||||||||||||
| Зеленая фасоль | 40-45 | 4-7 | 38 | 3 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | |||||||||||||
| Зеленый горошек | 32- 35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | |||||||||||||||
| Зеленые, лиственные | 32 | 0 | 95-100 | 10-14 дней | ||||||||||||||||||
| Гуава | 45-50 | 7-10 | 40 | 4 | 90-95 | Нет | Нет | Средняя | Да | |||||||||||||
| Травы | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Да | Нет | Да | |||||||||||||||
| Хрен | 30-32 | 28.7 | 98-100 | 10-12 месяцев | ||||||||||||||||||
| Jicama | 55-65 | 65-70 | 1-2 месяца | |||||||||||||||||||
| Кале | 32 | 31.1 | 95-100 | 2-3 недели | ||||||||||||||||||
| Киви, спелый | 32-35 | 0-2 | 90 -95 | Нет | Нет | Высокий | Да | |||||||||||||||
| Киви незрелый | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Не | Нет | Низкий | Да, очень | |||||||||||||||
| Кольраби | 32 | 0 | 30.2 | 98-100 | Да | Да | Нет | Нет | 2-3 месяца | |||||||||||||
| Лука-порея | 32 | 0 | 30,7 | 95-100 | Да | Да | Нет | Да | 2-3 месяца | |||||||||||||
| Лимоны | 52-55 | 11-13 | 50 | 10 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Очень низкийНет | |||||||||||||
| Салат | 32 | 0 | 31.7 | 98-100 | Нет | Да | Нет | Да | 2-3 недели | |||||||||||||
| Лаймы | 48-55 | 9-13 | 45 | 7 | 90 -95 | Нет | Нет | Очень низкий | Нет | |||||||||||||
| Личи | 40-45 | 4-7 | 36 | 2 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкий | Нет | |||||||||||||
| Мангос | 50-55 | 10-13 | 50 | 10 | 85-95 | Нет | Нет | Средний | Да | Да | ||||||||||||
| Дыни, Касаба / Персидский | 50-55 | 10-13 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | Очень низкий | Да | Дыни спелых могут храниться при 45-50 F (7-10 C) | ||||||||||||
| Дыни, Crenshaw | 50-55 | 10-13 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | Низкая | Да | Дыня спелой может храниться при 45-50 F (7-10 C) | ||||||||||||
| Дыни, медовая роса | 50-55 | 10-13 | 41 | 5 | 85-95 | Нет | Нет | Среда | Да | Дыня рыхлителя может храниться при температуре 45-50 F (7-10 C) | ||||||||||||
| Грибы | 32 | 0 | 30.4 | 95 | Нет | Да | Нет | Да | 3-4 дня | |||||||||||||
| Напа | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | |||||||||||||||
| Нектарины | 31-32 | 30,4 | 90-95 | Нет | Нет | Высокий | Нет | 2-4 недели | ||||||||||||||
| Бамия | 45-50 | 45 | 7 | 28.7 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкий | Да | 7-10 дней | ||||||||||||
| Лук | 32-35 | 0-2 | 65-75 | Нет | Нет | Нет | Нет | Может храниться в 55-70 F (13-21 C) для более короткого периода | ||||||||||||||
| Апельсины | 40-45 | 4-7 | 38 | 3 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкий | Нет | |||||||||||||
| Папайя | 50-55 | 10-13 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | Средний | Да | |||||||||||||
| Петрушка | 32 | 0 | 30.0 | 95-100 | 2-3 месяца | |||||||||||||||||
| Пастернак | 32 | 0 | 30,4 | 98-100 | Да | Да | Нет | Да | 4-6 месяцев | |||||||||||||
| Персики | 31-32 | 30,3 | 90-95 | Нет | Нет | Высокий | Да | 2-4 недели | ||||||||||||||
| груши | 29-31 | 29.2 | 90-95 | Нет | Нет | Высокий | Да | 2-7 месяцев | ||||||||||||||
| Горох, зеленый | 32 | 0 | 30,9 | 95-98 | 30,9 | 1-2 недели | ||||||||||||||||
| Горох южный | 40-41 | 95 | 6-8 дней | |||||||||||||||||||
| Перец острый чили | 32 -50 | 60-70 | Нет | Нет | Нет | Да | 6 месяцев | |||||||||||||||
| Перец сладкий | 45-55 | 7-10 | 42 | 6 | 30.7 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Нет | 2-3 недели | |||||||||||
| Хурма | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да, очень | |||||||||||||||
| Ананасы | 50-55 | 10-13 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | Очень Низкое | Нет | Запах может влиять на avacados | ||||||||||||
| Сливы | 31-32 | 30.5 | 90-95 | Нет | Нет | Высокий | Да | 2-5 недель | ||||||||||||||
| Гранаты | 41-50 | 5-10 | 41 | 5 | 9083 -95 | № | № | № | № | |||||||||||||
| Картофель | 45-50 | 7-10 | 38 | 3 | 90-95 | № | № | Нет | Да | |||||||||||||
| Фрукты предварительно нарезанные | 32-36 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Низкие | Нет | |||||||||||||||
| Предварительно нарезанные Овощи | 32-36 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | |||||||||||||||
| Чернослив | 31-32 | 30.5 | 90-95 | Нет | Нет | Высокий | Да | 2-5 недель | ||||||||||||||
| Тыквы | 50-55 | 50 | 10 | 30.5 | 65-70 | Нет | Нет | Нет | Да | 2-3 месяца | ||||||||||||
| Айва | 31-32 | 28.4 | 90 | 2-3 месяца | ||||||||||||||||||
| Айва | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Высокая | Да | |||||||||||||||
| Редиска, пружина | 32 | 0 | 30.7 | 95-100 | Да | Да | Нет | Да | 3-4 недели | |||||||||||||
| Редька, зима | 32 | 95-100 | 95-100 2-4 месяца | |||||||||||||||||||
| Малина | 31-32 | 30,0 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкий | Нет | 2-3 дня | ||||||||||||||
| Ревень | 32 | 0 | 30.3 | 95-100 | Нет | Да | Нет | Нет | 2-4 недели | |||||||||||||
| Рутабагас | 32 | 0 | 30,0 | 98-100 | Да | Да | Нет | Да | 4-6 месяцев | |||||||||||||
| Салатные смеси | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Да | Нет | Нет | Да | ||||||||||||||
| Salsify | 32 | 30.0 | 95-98 | 2-4 месяца | ||||||||||||||||||
| шпинат | 32 | 31,5 | 95-100 | 10-14 дней | ||||||||||||||||||
| Ростки | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | |||||||||||||||
| Сквош, лето | 41-50 | 40 | 4 | 31.1 | 95 | Нет | Нет | Нет | Да | 1-2 недели | ||||||||||||
| Сквош, зима | 50 | 30,5 | 50-70 | Нет | Нет | Нет | Да | 1-6 месяцев | ||||||||||||||
| Клубника | 32 | 0 | 30,6 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкий | Нет | 3 -7 дней | |||||||||||||
| сладкий картофель | 55-60 | 54 | 12 | 29.7 | 85-90 | Нет | Нет | Нет | Да | 4-7 месяцев | ||||||||||||
| Мандарины | 32-35 | 0-2 | 90-95 | № | Нет | Очень низкий | Нет | |||||||||||||||
| Мандарины | 40-45 | 4-7 | 38 | 3 | 90-95 | Нет | Нет | Очень низкий | № | |||||||||||||
| Помидоры, зрелые зеленые | 55-70 | 31.0 | 90-95 | Нет | Нет | Низкий | Да | 1-3 недели | Разрыхление может быть отложено путем хранения при температуре 55-60 F (13-16 C) | |||||||||||||
| Помидоры, спелые | 55-70 | 31.1 | 90-95 | Нет | Нет | Средний | Нет | 4-7 дней | ||||||||||||||
| Зелень репы | 32 | 31 ,7 | 95-100 | 10-14 дней | ||||||||||||||||||
| Репы | 32 | 0 | 30,1 | 95 | Да | Да | Нет | Да | Да | 4–5 месяцев | 50 | 10 | 85-95 | Нет | Нет | Нет | Да, очень | Хранить вдали от плодов, производящих этилен | ||||
1) Верхняя глазурь продуктов может быть очень эффективно поддерживает низкую температуру и поверхность продукта вблизи 100% влажности .
2) Опрыскивание водой может быть эффективным, если поддерживать низкую температуру (испарительное охлаждение) и поверхность на 100% влажной.
3) Продукты, чувствительные к этилену, не должны храниться вместе с продуктами, производящими этилен. Воздействие этилена может смягчить мякоть, добавить горький вкус к продукту и / или ускорить созревание.
ФРУКТОВ И ОВОЩНЫХ СИСТЕМ ХРАНЕНИЯ
С лучшими инженерными решениями мы предлагаем вам интегрированные, энергоэффективные решения для хранения всех видов товаров.
Чтобы сохранить свежесть и качество фруктов и овощей, а также дать им возможность доставить наилучший вкус и аромат, их необходимо хранить при соответствующей температуре и условиях хранения.
Усовершенствованные системы хранения фруктов и овощей EHO гарантируют вам энергосберегающие, высококачественные решения для хранения, адаптируемые к вашим конкретным потребностям и условиям.
КОНТРОЛИРУЕМАЯ ХРАНИЛИЩА АТМОСФЕРЫ (СА)
Мы предлагаем технологические решения, которые обеспечивают высокое качество и длительное хранение фруктов, даже до следующего сезона.
Хранение в контролируемой атмосфере
ULO (ультранизкое содержание кислорода)
Основным преимуществом контролируемого хранения в атмосфере ULO является замедление процессов созревания и старения хранимых фруктов.Оптимальные условия для обеспечения качественного и долгосрочного хранения фруктов до следующего сезона достигаются благодаря соответствующему выбору холодильных систем и необходимого оборудования для создания атмосферы с низким уровнем кислорода и углекислого газа — ULO (Ultra Low Кислород).
хранилищ с динамически управляемой атмосферой
DCA (динамически контролируемая атмосфера)
Динамически контролируемая атмосфера (DCA) означает, что фрукты хранятся с уровнем концентрации O 2 , скорректированным с учетом сохраненных фруктов.Основное отличие от ULO заключается в том, что условия постоянно адаптируются к дыхательной активности плода.
DCA является альтернативой ULO, где уровень концентрации O 2 остается фиксированным. Основными преимуществами хранения в динамически контролируемой атмосфере (DCA) являются сниженный потенциал развития кожных заболеваний, таких как «ожоги» на фруктах, и в то же время повышенная прочность фруктов и длительное время хранения.
EHO решение для длительного хранения
Ваше конкурентное преимущество
Надежная газонепроницаемая система хранения
Надежная газонепроницаемость хранилища крайне важна для создания контролируемой атмосферы с уровнем кислорода.Это достигается с помощью точной конструкции системы, адекватных изоляционных панелей, газонепроницаемой системы и газонепроницаемой двери.
Надежная система охлаждения и увлажнения
Установленное оборудование обеспечивает эффективное хранение фруктов и минимальные потери влаги при хранении. Многолетний опыт показывает, что для достижения желаемых параметров охлаждения лучше всего подходит система с косвенным охлаждением.
Специальная компьютерная система управления EHO обеспечивает полностью автоматическую работу всей системы.
Энергоэффективный скруббер CO2, генератор N2 и система анализа
Мы устанавливаем энергоэффективные устройства, которые обеспечивают низкий уровень кислорода и углекислого газа в хранилищах и поддерживают их концентрации на желаемом уровне при низком потреблении энергии. Таким образом, хранение в контролируемой атмосфере постоянно контролирует и регулирует уровни CO 2 и O 2 в газонепроницаемых хранилищах и замедляет метаболизм фруктов, а также предотвращает развитие потенциальных болезней хранения.
Адекватные складские мощности и упаковка
Емкость отдельных хранилищ зависит от ваших потребностей. Выбор индивидуальной емкости камеры хранения зависит от количества фруктов, которые можно разместить на рынке в определенный период времени. Мы также поставляем наиболее подходящую упаковку для длительного хранения фруктов, пластиковые контейнеры.
пред
следующий
ОВОЩНОЕ ХРАНЕНИЕ
Технологии хранения EHO эффективно сохраняют качество и свежесть хранящихся овощей.
Без холодного хранения большинство овощей не оставались бы свежими дольше, чем на несколько дней. Как только собирают свежие продукты, они начинают портиться и начинают развиваться опасные бактерии.
Для этой цели мы устанавливаем овощехранилища для различных овощей, таких как картофель, свекла, лук, морковь, капуста и т. Д., Чтобы обеспечить оптимальное использование пространства и прозрачные, а также функциональные манипуляции с овощами. Овощехранилища позволяют хранить в различных положительных режимах, они оснащены дополнительным технологическим оборудованием, таким как вентиляция свежего воздуха, подогрев воздуха, увлажнение, дополнительная внутренняя циркуляция воздуха через хранимые овощи, что помогает продлить срок годности.
Хранилище может иметь различную емкость, от самой маленькой (1000 тонн) до самой большой (100 000 тонн и более).
Наша система охлаждения обеспечивает:
- Снижение дыхательной активности и деградация ферментами
- Снижение внутренних потерь воды и увядания благодаря высококачественному холодильному оборудованию и дополнительной системе увлажнения, если необходимо
- Замедленный или замедленный рост микроорганизмов, производящих распад
- Сокращение производства и концентрации естественного дозревателя, этилена с системой вентиляции свежего воздуха и точных температурных условий в складских помещениях
Наша система охлаждения обеспечивает максимально возможное качество овощей для потребителя.
пред
следующий
ЗЕЛЕНЫЙ БАНАН ХРАНИЛИЩА
Высокотехнологичные технологии EHO обеспечивают оптимальные условия для надлежащего управления качеством и хранением зеленых бананов.
Первым условием обеспечения высокого уровня созревания бананов являются зеленые бананы надлежащего качества. Поэтому необходимо, чтобы по прибытии зеленые бананы хранились в условиях, обеспечивающих постоянную температуру, циркуляцию воздуха через каждую палитру и вентиляцию свежего воздуха.
Для этого мы производим хранилища для зеленых бананов, оснащенные системой стеллажей, которая обеспечивает оптимальное использование пространства и прозрачные и функциональные манипуляции с бананами.
пред
следующий
Компьютерная система управления EHO
Техническое обслуживание за пределами площадки и управление системой позволяют осуществлять онлайн-подключение к компьютерной системе управления EHO на вашем предприятии, что гарантирует наш полный профессиональный сервис в режиме реального времени и поддержку в любых чрезвычайных ситуациях.
круглосуточное обслуживание
Мы знаем, что в случае любых сбоев в работе холодильных систем быстрое и эффективное вмешательство имеет первостепенное значение. Наша команда высококвалифицированных обслуживающих сотрудников обеспечивает круглосуточное консультирование, профилактическое обслуживание и сервис. Вы можете положиться на наш опыт, навыки и поддержку 24/7 и 365 дней в году. Мы обеспечим вас заменой и техническими усовершенствованиями существующих холодильных систем для удовлетворения ваших потребностей.
больше информации
Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации и возможности лично показать вам большую дополнительную ценность, которую технологии EHO для охлаждения, хранения и дозревания могут принести вам и вашему бизнесу.
ССЫЛКИ
Мы гордимся более чем 800 успешно завершенными проектами и нашими отличными отношениями с нашими партнерами в более чем 30 странах мира.
Почему выбирают эхо?
,Смешанное хранение фруктов и овощей
Введение
Если нельзя избежать смешанного хранения фруктов и овощей, используйте его только в течение коротких периодов — от нескольких дней до недели — и храните только те фрукты и овощи, которые совместимы. Не следует использовать более длительное смешанное хранение из-за:
- запаха от запахов
- воздействия этилена на качество
- несовместимых требований общей температуры и относительной влажности.
Четыре практических условия хранения для хранения фруктов и овощей в смешанных хранилищах только в течение коротких периодов предназначены для:
- умеренных фруктов и овощей, не чувствительных к холоду
- фруктов и овощей, умеренно чувствительных к холоду
- наиболее чувствительных к тропическим фруктам и овощам на холод
- открытое хранилище — где можно хранить продукты, но с некоторым сокращением срока хранения.
Температура
Некоторые фрукты и овощи чувствительны к низким температурам, которые вызывают «озноб», если они хранятся ниже своей критической температуры.
Tainting
Передача запахов между продуктами в одной и той же комнате может быть проблемой.
Не хранить:
- яблок и груш с сельдереем, капустой, морковью, картофелем или луком.
- сельдерея и моркови с луком.
Например, яблоки и груши приобретают неприятный цвет и вкус при хранении с картофелем. Запах яблок, цитрусовых, лука, чеснока и некоторых тропических фруктов — например, джекфрута и дуриана — легко поглощается другими продуктами.
Чувствительность к этилену
Этиленовый газ (C 2 H 4 ) — это гормон, стимулирующий созревание и старение плодов. Он также оказывает вредное воздействие на овощи, например, пожелтение брокколи и ямки салата.Не храните продукты, производящие этилен, и продукты, чувствительные к этилену.
Салат, морковь, брокколи и некоторые цветы быстро портятся при хранении с грушами, яблоками, бананами, авокадо, персиками, сливами и другими продуктами, выделяющими этилен.
Хранение фруктов и овощей
Фрукты и овощи являются важной частью сбалансированной диеты. Министерство сельского хозяйства США советует посетителям заполнять половину своей тарелки фруктами и овощами при каждом приеме пищи. Взрослые женщины должны съедать от 1 1/2 до 2 чашек фруктов и от 2 до 2 1/2 чашек овощей каждый день. Взрослые мужчины должны съедать около 2 чашек фруктов и от 2,5 до 3 чашек овощей в день.
Соблюдение диеты, богатой фруктами и овощами, может помочь снизить риск многих заболеваний, включая высокое кровяное давление, болезни сердца, инсульт и некоторые виды рака.Но если с ними не обращаться должным образом, фрукты и овощи также могут стать источником пищевых патогенов. Например, они могут быть загрязнены листериями, сальмонеллами или другими бактериями. Их вкус, текстура и внешний вид также могут пострадать, если они хранятся неправильно.
Вот почему так важно научиться чистить и хранить фрукты и овощи.
Большинство продуктов путешествует на большие расстояния, прежде чем добраться до вас. По пути фрукты и овощи могут подвергаться воздействию вредных бактерий или других загрязнений.Это относится к продуктам, которые не содержат органических веществ и пестицидов, а также к обычным продуктам. Даже пища, которая выглядит и имеет приятный вкус, может быть загрязнена.
Во избежание вредных загрязнений всегда мойте продукты перед употреблением. Вам не нужно использовать мыло или моющие средства для коммерческих продуктов. Вы можете просто использовать воду. Жесткая, чистая щетка может помочь вам очистить твердые фрукты и овощи. Не используйте щетку для других целей очистки. Если вы едите фрукты или овощи, покрытые восковым налетом, протрите их бумажным полотенцем или тряпкой после того, как вы их помоете.
Хотя важно мыть продукты перед тем, как есть, лучше хранить их немытыми. Слишком много влаги может привести к тому, что фрукты и овощи быстро испортятся. Подождите, пока вы не будете готовы съесть их, прежде чем мыть их. Если вам нужно вымыть их заранее, тщательно высушите их перед хранением.
Овощи, предварительно вымытые в мешках, обычно не требуют дополнительной очистки.
Разные фрукты и овощи следует хранить по-разному. По словам экспертов из Cornell Cooperative Extension Center, овощи, как правило, нуждаются в одном из четырех типов хранения:
- в холодном (32-39 ° F), влажное хранение
- в прохладном (40-50 ° F), влажное хранение
- холодно (32-39 ° F), сухое хранение
- тепло (50-60 ° F), сухое хранение
Как правило, ваш холодильник должен храниться при температуре около 34 ° F.Овощи лучше всего хранить в четкой части вашего холодильника. Этот раздел состоит из ящика или ящиков, расположенных в нижней части большинства холодильников. Crispers обычно имеют свои собственные специальные регуляторы влажности. Если возможно, храните овощи при температуре и влажности, где они лучше всего.
Продукт, который лучше всего справляется с хранением в холодных и влажных условиях, включает:
- яблок
- брокколи
- моркови
- салат
- баклажаны
Продукт, который лучше всего хранится в сухом и холодном хранилище, включает:
Продукт, который лучше всего работает в теплые, сухие условия включают в себя:
- острых перцев
- тыкв
- зимних тыкв
- сладкого картофеля
В целях безопасности следует хранить в холодильнике или заморозить любые фрукты или овощи, которые были вымыты и нарезаны.Храните вымытые и нарезанные продукты в пластиковом пакете или запечатанном контейнере, чтобы сохранить их свежесть и ограничить контакт с воздухом.
Всегда храните фрукты и овощи отдельно от сырого мяса и молочных продуктов, чтобы избежать возможного загрязнения бактериями.
Почти все фрукты и овощи можно хранить в морозильной камере. Замораживание может изменить текстуру многих фруктов и овощей, но в целом сохраняет их вкус, питательные вещества и пользу для здоровья. Это отличный способ хранить сезонные фрукты или овощи для использования в конце года, особенно если вы планируете есть их приготовленными или смешанными в смузи.
Лучше всего заморозить фрукты и овощи в герметичных контейнерах. Избегайте замораживания продуктов, которые еще не созрели. Он может не созреть правильно, когда вы вынимаете его из морозильника.
Листовая зелень, которую вы планируете употреблять в сыром виде, например, салат, не должна замерзать.
Определенные виды продуктов лучше всего оставлять в холодильнике и морозильнике. Вместо этого их следует хранить в сухом прохладном месте. К ним относятся:
- помидоров
- бананов
- картофеля
- лимонов
- лаймов
В частности, помидоры могут потерять вкус и питательные вещества при их охлаждении.Они также могут развить нежелательную текстуру.
Цельные фрукты обычно не нужно хранить в холодильнике. Однако охлаждение замедляет процесс их созревания. Охлаждение их может помочь им дольше оставаться свежими. После того, как вы моете и режете фрукты, вы всегда должны хранить их в своем холодильнике или морозильной камере.